惊闻：清华大学化学实验室发生爆炸，一名博士后不幸身亡！

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以我的經驗而言，每個月花在食衣住行等的日常花費其實都差不多，反而是這些一次性的大筆支出對月底結餘的影響更大。因此，這次想跟大家分享我自己記帳數十年來的經驗和想法。

3. 化繁為簡，只用一張信用卡 我建議盡量只用一張信用卡來消費，多年來我的皮夾裡只有兩張信用卡，平時只用其中一張，另一張是備用的，幾乎不會拿出來消費。因此好好留意這些大筆支出會是非常重要的事情。到了月底，如果發現這個「支出帳戶」還剩3000元，那就代表我這個月有省到錢。這個故事讓我理解「記帳」在個人財務管理方面的重要性，也更肯定這其實是我們每個人轉變為成熟大人的過程中，一定要好好思考的事情。不過當時我年紀還小，所以記的帳並不是非常精細，就是單純以流水帳的方式一筆一筆列下來

要如何判斷Altseason？ 既然Altseason如此重要，投資人要如何判斷當前是否迎來了Altseason呢？ 畢竟不是所有的投資人的關注列表都會涵蓋所有項目類型的加密貨幣，如果只是發現個人關注列表的小幣全部都暴漲了，並不意味著就是進入到了Altseason，有可能只是特定族群小幣的利多或是由比特幣帶起的漲幅，這意味著我們需要使用更全面的方法來驗證Altseason的出現。而STH則相反，面對牛市來臨，STH將會在此時將資金注入比特幣市場，並且在價格出現一些波動時便針對手中的比特幣進行賣出或買入。而且除了表面薄薄一層以外，幾乎不會過熟。

使用的原理也不難，就是「一維熱傳導」的微分方程式。圖片來源：Physica D 橫軸是烹調時間，縱軸是漢堡內部各點在平放時的高度。不過，對於一般非專業人士在家裡煎牛排或漢堡，Kenji提出了一個良心的建議：不用在那邊猛翻，因為勤翻面的效果是讓漢堡受熱更均勻，要達到這個目的有更簡單的作法──放在烤箱裡用低溫（攝氏95度左右）烤到適當的熟度後拿出來（由於是低溫不容易過熟，即使時間沒有抓很準也不太會失敗）。（圖片來源：Physica D） 此外，這個研究假設翻面完全不需要時間（可以，這假設也很物理），所以翻面方式是更厲害的「光速瘋狂翻面法」。

不過這部份的模擬會很複雜，不在這篇論文研究範圍內。切開之後發現下面3/8吋、上面1/4吋的部分「全熟、較乾」，中間5/8吋的部分則是粉紅色。

如果每15秒就翻一次的話，上下兩面以及側面，都充分上色。要講「料理的科學」的話，除了實驗以外，我們當然也得要瞭解其背後的原理，才能弄清楚在漢堡裡面發生了什麼事。因此，本研究對J. Kenji López－Alt的實驗結果，提供了一部份的理論基礎。（B）15 秒翻一次與 （C）只翻一次的斷面狀態。

模擬的方式是「給定翻面次數，找出最佳翻面時間讓整塊漢堡都達到攝氏70度以上的時間最短」，也就是這篇論文只專注在「哪種方法的烹調時間最短」這件事。也就是說，並沒有「翻太多次肉汁容易流失」這種狀況。這個研究，發表於2022年6月17日的《Physica D》期刊。文：東海大學應用物理系 中秋節快到了，說到中秋節就是烤肉，說到烤肉就會跟物理畫上等號。

圖片來源：Serious Eats Kenji的實驗：（A）右邊是只翻一次，左邊是15秒翻一次的結果。圖片來源：Physica D 橫軸是翻面次數，縱軸是烹調完成時間（因為某些物理上的原因，t = 1 代表 830 秒），可以看到烹調時間隨翻面次數增加而縮短，紅色曲線為「翻面無窮多次」的漸近線。

不過要注意的是：翻面越多次，賺到的時間越少，最後有個「漸進線行為」，即使你用「瘋狂翻面法」，最佳烹調時間會收斂到「只翻一次」的71％，沒辦法更短。所有的實驗中，煎好的漢堡肉都是1又1/4吋厚（將近3.2公分），切開斷面，上下表面是微焦的深褐色，中間是鮮嫩的粉紅色，看起來超好吃的。

鍋面的溫度是攝氏200度，空氣的溫度是攝氏25度（良心的建議：廚房都該裝冷氣，煮飯很辛苦的），爐火傳到漢堡底部的功率是每平方公尺900瓦，漢堡內部任何一點達到攝氏70度就算煮熟了（牛肉嘛）。」 身為一個科學料理人，Kenji決定進行煎漢堡的實驗。而且，每15秒就翻一次面的結果，烹調時間比只翻一次的減少了30％。豬肉雞肉要到全熟，也不會一下子就過熟乾柴，烹調上能夠容許的範圍比較大。還有其他的如漢堡的熱傳導係數、熱容量等物理量，就不一一列出。結論就是：頻繁翻面的話，過熟的部分會大幅降低。

假設我要煎的是厚度為1公分，面積無窮大（可以，這假設很物理）的漢堡排。」太多烤肉醬會太鹹這個毋庸置疑，但是「太常翻面會流失肉汁」是真的嗎？ 如果是薄薄的燒烤肉片幾秒鐘就搞定，也沒有翻太多次的問題。

但事實上翻面是需要時間的，而且在翻面期間整塊漢堡都離開了鍋子，所以會發生整體降溫。不過如果是烤或煎比較厚的牛排或是漢堡排的話，稍有不慎就會太熟太乾，廚師的技術就很重要了。

這個模擬中大約80秒可以煎好一個漢堡，如果你翻面技術很好的話，翻面動作可以在0.5秒內完成，翻個10次，平均約6秒一次（我沒算錯，因為勤翻面會讓時間變短啊），加熱時間是翻面時間的12倍，所以把因為翻面造成的散熱忽略掉，也不至於造成太大的誤差。有了方程式跟參數後，就可以開始進行模擬，模擬過程中可以在任何時刻加入「翻面」的事件：很簡單，就是把漢堡排的溫度分佈狀況上下翻轉，本來上方接觸空氣、溫度比較低的那面會變成在下方接觸高熱鍋面，原來在下方高溫的那面會跑到上方去散熱。

不過我們可以很容易得到這個結論：翻面可以頻繁一點，但是要保持「漢堡與鍋子接觸的時間 >> 漢堡因為翻面離開鍋子的時間」。這時候漢堡看起來灰灰的很醜，不過別擔心，把這個醜東西放進高溫的平底鍋稍微煎一下，在表面引起梅納反應，就會得到漂亮的微焦褐色了而且除了表面薄薄一層以外，幾乎不會過熟。圖片來源：Physica D 橫軸是烹調時間，縱軸是漢堡內部各點在平放時的高度。

不過，對於一般非專業人士在家裡煎牛排或漢堡，Kenji提出了一個良心的建議：不用在那邊猛翻，因為勤翻面的效果是讓漢堡受熱更均勻，要達到這個目的有更簡單的作法──放在烤箱裡用低溫（攝氏95度左右）烤到適當的熟度後拿出來（由於是低溫不容易過熟，即使時間沒有抓很準也不太會失敗）。也就是說，並沒有「翻太多次肉汁容易流失」這種狀況。

鍋面的溫度是攝氏200度，空氣的溫度是攝氏25度（良心的建議：廚房都該裝冷氣，煮飯很辛苦的），爐火傳到漢堡底部的功率是每平方公尺900瓦，漢堡內部任何一點達到攝氏70度就算煮熟了（牛肉嘛）。而且，每15秒就翻一次面的結果，烹調時間比只翻一次的減少了30％。

所有的實驗中，煎好的漢堡肉都是1又1/4吋厚（將近3.2公分），切開斷面，上下表面是微焦的深褐色，中間是鮮嫩的粉紅色，看起來超好吃的。結果剛好相反：越常翻面越好。

（D）過熟部位比例隨著翻面頻率提高而降低 仔細比較一下不同的「製程」發現，只翻面一次的漢堡（翻面時間在開煎後3分半鐘），上下兩面（會充分上色，可是側面的顏色明顯較淡。（圖片來源：Physica D） 此外，這個研究假設翻面完全不需要時間（可以，這假設也很物理），所以翻面方式是更厲害的「光速瘋狂翻面法」。豬肉雞肉要到全熟，也不會一下子就過熟乾柴，烹調上能夠容許的範圍比較大。威斯康辛大學麥迪遜分校的數學家Jean－Luc Thiffeault為「翻漢堡」進行了理論計算。

黑色垂直線是不同翻面次數的最佳翻面時間點，灰色部分是已經達到目標攝氏70度的部位，白色部分消失的時間點即是「烹調完成」的時刻。切開之後發現下面3/8吋、上面1/4吋的部分「全熟、較乾」，中間5/8吋的部分則是粉紅色。

因此，本研究對J. Kenji López－Alt的實驗結果，提供了一部份的理論基礎。這個研究，發表於2022年6月17日的《Physica D》期刊。

」 身為一個科學料理人，Kenji決定進行煎漢堡的實驗。有了方程式跟參數後，就可以開始進行模擬，模擬過程中可以在任何時刻加入「翻面」的事件：很簡單，就是把漢堡排的溫度分佈狀況上下翻轉，本來上方接觸空氣、溫度比較低的那面會變成在下方接觸高熱鍋面，原來在下方高溫的那面會跑到上方去散熱。